Gastronomie · Bordeaux

La gastronomie bordelaise

Bordeaux est une ville où la gastronomie est indissociable de la culture du vin. Capitale mondiale du vin, elle est aussi une table d'excellence où les produits du terroir girondins sont mis à l'honneur : huîtres charnues du Bassin d'Arcachon, cèpes ramassés en forêt landaise, entrecôte dorée au sarment de vigne et canelés caramélisés sortant du four.\n\nLa tradition bordelaise est celle d'une cuisine généreuse et ancrée dans ses terroirs, entre Atlantique, Garonne et forêt. Les marchés du quartier des Capucins et du marché des Quais sont les meilleurs endroits pour découvrir ces produits dans leur plus simple expression.\n\nDécouvrez ci-dessous les plats et spécialités incontournables à goûter lors de votre séjour.

Une entrecôte à la bordelaise nappée de sauce au vin rouge et moelle accompagnée de frites dans un restaurant bordelaisPlat

Entrecôte à la bordelaise

Pièce de bœuf grillée au feu de sarments de vigne, nappée d'une sauce bordelaise au vin rouge, échalotes et moelle. La recette emblématique des tables bordelaises.

Sans gluten
Allergènes
Sulfites
Un plat de lamproie à la bordelaise mijotée au vin rouge avec poireaux et champignons, accompagnée de pain grillé et d'une bouteille de BordeauxPlat

Lamproie à la bordelaise

Poisson primitif mijoté au vin rouge de Bordeaux avec des poireaux et son propre sang. Plat de tradition ancienne, cuisiné au printemps lors de la montaison de la lamproie en Gironde.

Sans glutenSans lactose
Allergènes
PoissonSulfites
Une assiette d'huîtres ouvertes sur un lit d'algues avec un citron taillé en fleur, couverts dorés et verre rouge en arrière-planEntrée

Huîtres du Bassin d'Arcachon

Huîtres creuses élevées dans le Bassin d'Arcachon, charnues et iodées avec une légère note de noisette. À déguster avec un filet de citron et un verre de vin blanc sec.

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Allergènes
Mollusques
Des canelés bordelais dorés à la croûte caramélisée présentés sur un présentoir en marbre blancDessert

Canelés

Petits gâteaux à la croûte caramélisée et craquante, au cœur moelleux parfumé au rhum et à la vanille. Spécialité absolue de Bordeaux, cuits dans des moules en cuivre.

Végétarien
Allergènes
GlutenLaitŒufs
Des galettes de cruchade dorées à la poêle saupoudrées de sucre glace servies dans une assiette en terre cuite avec un pot de confitureSnack

Cruchade

Galettes de bouillie de farine de maïs frites à la poêle, saupoudrées de sucre. Recette paysanne des Landes et de la Gironde, simple et réconfortante.

VeganSans glutenSans lactose
Des cèpes sautés à la bordelaise avec persil et ail dans une assiette blanche sur une table en bois avec un verre de vin rougeEntrée

Cèpes à la bordelaise

Cèpes sauvages sautés à la poêle avec de l'ail, du persil plat et un filet d'huile d'olive. La façon bordelaise de cuisiner les champignons, directe et parfumée, laisse toute la place à la saveur boisée du cèpe.

VeganSans glutenSans lactose
Une assiette de véritables macarons de Saint-Émilion dorés et craquelés avec un verre de vin blanc, dans les ruelles de Saint-ÉmilionDessert

Macarons de Saint-Émilion

Biscuits ronds et craquelés aux amandes, moelleux à cœur, à la texture unique entre macaron et massepain. Spécialité de Saint-Émilion depuis le XVIIe siècle, fabriqués selon une recette jalousement gardée.

VégétarienSans glutenSans lactose
Allergènes
Fruits à coqueŒufs
Une part et un gâteau entier de millas bordelais doré saupoudré de sucre glace, servi avec des framboises sur une table en bois rustiqueDessert

Millas

Gâteau de semoule de maïs et d'œufs, doré au four, moelleux et légèrement sucré. Le millas est la pâtisserie paysanne des Landes et de la Gironde, rustique et parfumée à la fleur d'oranger.

VégétarienSans glutenSans lactose
Allergènes
Œufs
Une bouteille de Château Teyssier Montagne Saint-Émilion 2019 avec un verre de vin rouge sur un comptoir en boisBoisson

Vin de Bordeaux

Grands vins rouges de Merlot et Cabernet Sauvignon aux tanins veloutés, ou blancs secs de Sauvignon et Sémillon aux notes de fruits exotiques. Le vignoble bordelais est l'un des plus prestigieux du monde, avec ses appellations mythiques — Saint-Émilion, Pomerol, Médoc, Graves.

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Allergènes
Sulfites

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