Gastronomie · Bordeaux

La gastronomie bordelaise

Bordeaux est une ville où la gastronomie est indissociable de la culture du vin. Capitale mondiale du vin, elle est aussi une table d'excellence où les produits du terroir girondins sont mis à l'honneur : huîtres charnues du Bassin d'Arcachon, cèpes ramassés en forêt landaise, entrecôte dorée au sarment de vigne et canelés caramélisés sortant du four.\n\nLa tradition bordelaise est celle d'une cuisine généreuse et ancrée dans ses terroirs, entre Atlantique, Garonne et forêt. Les marchés du quartier des Capucins et du marché des Quais sont les meilleurs endroits pour découvrir ces produits dans leur plus simple expression.\n\nDécouvrez ci-dessous les plats et spécialités incontournables à goûter lors de votre séjour.

Une entrecôte grillée au sarment de vigne nappée de sauce bordelaise au vin rouge dans un restaurant bordelaisPlat

Entrecôte à la bordelaise

Pièce de bœuf grillée au feu de sarments de vigne, nappée d'une sauce bordelaise au vin rouge, échalotes et moelle. La recette emblématique des tables bordelaises.

Sans gluten
Allergènes
Sulfites
Un plat de lamproie à la bordelaise mijotée au vin rouge avec des poireaux dans une cocottePlat

Lamproie à la bordelaise

Poisson primitif mijoté au vin rouge de Bordeaux avec des poireaux et son propre sang. Plat de tradition ancienne, cuisiné au printemps lors de la montaison de la lamproie en Gironde.

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Allergènes
PoissonSulfites
Une douzaine d'huîtres du Bassin d'Arcachon ouvertes sur un lit de glace avec du citronEntrée

Huîtres du Bassin d'Arcachon

Huîtres creuses élevées dans le Bassin d'Arcachon, charnues et iodées avec une légère note de noisette. À déguster avec un filet de citron et un verre de vin blanc sec.

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Mollusques
Des canelés bordelais dorés et caramélisés avec leur croûte craquante et leur cœur moelleux sur une ardoiseDessert

Canelés

Petits gâteaux à la croûte caramélisée et craquante, au cœur moelleux parfumé au rhum et à la vanille. Spécialité absolue de Bordeaux, cuits dans des moules en cuivre.

Végétarien
Allergènes
GlutenLaitŒufs
Des tranches de cruchade dorées à la poêle avec du sucre sur une assiette dans une maison bordelaiseSnack

Cruchade

Galettes de bouillie de farine de maïs frites à la poêle, saupoudrées de sucre. Recette paysanne des Landes et de la Gironde, simple et réconfortante.

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Un bol de grattons bordelais dorés et croustillants à la graisse de porc servis à l'apéritif dans un bar bordelaisEntrée

Grattons bordelais

Morceaux de porc frits dans leur propre graisse jusqu'à être croustillants. L'amuse-bouche incontournable de l'apéritif bordelais, à grignoter avec un verre de vin rouge.

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Des cèpes sautés à la bordelaise avec ail et persil dans une poêle en fonte dans un restaurant bordelaisEntrée

Cèpes à la bordelaise

Champignons cèpes sauvages de la forêt landaise sautés à l'huile d'olive avec ail et persil. Recette simple qui sublime un produit exceptionnel, à déguster en automne.

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Des macarons de Saint-Émilion à la poudre d'amande dorés et craquelés sur du papier sulfuriséDessert

Macarons de Saint-Émilion

Biscuits moelleux à la poudre d'amande et au blanc d'œuf, dorés et craquelés en surface. Recette créée par les Ursulines de Saint-Émilion au XVIIe siècle, bien différents des macarons parisiens.

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Allergènes
Fruits à coqueŒufs
Des parts de millas bordelais à la farine de maïs dorées au four dans un plat familialDessert

Millas

Gâteau rustique à base de farine de maïs, sucre et parfois armagnac. Dessert traditionnel du Sud-Ouest, moelleux et légèrement caramélisé, servi tiède ou froid.

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Allergènes
Œufs
Un verre de vin rouge de Bordeaux avec une bouteille de grand cru et des vignes en arrière-planBoisson

Vin de Bordeaux

Première région viticole mondiale en AOC, Bordeaux produit des vins rouges de garde à base de cabernet sauvignon et merlot. Saint-Émilion, Pomerol, Médoc : chaque appellation a son caractère.

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Sulfites

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