Gastronomie · Marseille

La gastronomie marseillaise

Marseille est une ville où la cuisine est une religion. Influencée par les cultures méditerranéennes, provençales et du monde entier, la gastronomie marseillaise est généreuse, parfumée et ancrée dans la tradition maritime. De la bouillabaisse aux navettes, en passant par la tapenade et le pastis, chaque plat raconte l'histoire de cette ville unique.

Un bol de bouillabaisse marseillaise avec rouille et croûtons dans un restaurant du Vieux-PortPlat

Bouillabaisse

Soupe de poissons emblématique de Marseille. Rascasse, saint-pierre et vives mijotés avec safran, servis avec rouille et croûtons.

Allergènes
PoissonGlutenŒufsMollusques
Un bol de tapenade noire aux olives avec des tranches de pain grillé sur une table provençaleEntrée

Tapenade

Pâte d'olives noires, câpres et anchois mixés à l'huile d'olive. L'apéritif provençal par excellence, à tartiner sur du pain grillé.

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Allergènes
Poisson
Un plat de pieds paquets marseillais mijotés à la tomate dans une cocotte en terre cuitePlat

Pieds paquets

Paquets de tripes de mouton farcis et pieds mijotés à la tomate et au vin blanc. Plat populaire et convivial de la tradition marseillaise.

Sans glutenSans lactose
Des navettes de Marseille dorées en forme de barque alignées sur un étal de boulangerieDessert

Navettes de Marseille

Biscuits secs en forme de barque parfumés à la fleur d'oranger. Spécialité créée en 1781 par le Four des Navettes, plus ancienne boulangerie de Marseille.

VégétarienSans lactose
Allergènes
GlutenŒufs
Des panisses dorées et croustillantes à la farine de pois chiches servies dans une assiette à MarseilleSnack

Panisse

Galettes frites à la farine de pois chiches, croustillantes dehors et moelleuses dedans. Cousin marseillais de la socca niçoise.

VeganSans glutenSans lactose
Un verre de pastis avec de l'eau et des glaçons qui le rend laiteux sur une terrasse marseillaiseBoisson

Pastis

L'apéritif emblématique de Marseille à base d'anis et de réglisse. Se déguste allongé d'eau fraîche, ratio 1 dose pour 5 d'eau.

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Allergènes
Sulfites
Un bol de soupe de poisson orange avec rouille, gruyère râpé et croûtons dans un restaurant marseillaisEntrée

Soupe de poisson

Version plus accessible que la bouillabaisse. Soupe de poissons de roche mixée, servie avec rouille maison, croûtons et gruyère râpé.

Allergènes
PoissonGlutenLaitŒufsMollusques
Une caillette provençale tranchée avec des herbes sur une planche en bois dans un bistrot marseillaisEntrée

Caillette provençale

Pâté de porc aux herbes provençales et blettes enveloppé dans de la crépine. Charcuterie traditionnelle de l'arrière-pays marseillais.

Sans glutenSans lactose
Une tarte tropézienne briochée saupoudrée de sucre perle avec sa crème visible en coupeDessert

Tarte tropézienne

Brioche moelleuse garnie de crème à la fleur d'oranger, saupoudrée de sucre perlé. Née à Saint-Tropez mais très populaire dans toute la région.

Végétarien
Allergènes
GlutenLaitŒufs
Un bol d'anchoïade avec des légumes crus à tremper sur une table provençale ensoleilléeEntrée

Anchoïade

Sauce épaisse aux anchois, ail et huile d'olive. Se mange en trempette avec des légumes crus : carottes, céleri, radis, fenouil.

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Poisson

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