La cuisine niçoise est l'une des plus singulières de France, fruit de siècles d'influences italiennes et provençales héritées de l'histoire du Comté de Nice. Longtemps rattachée au Piémont, Nice a développé une identité gastronomique à part entière, distincte aussi bien de la cuisine française que de la cuisine italienne.\n\nSes plats emblématiques sont nés de la cuisine populaire et paysanne : la socca cuite au feu de bois dans de grands plats en cuivre, le pan bagnat serré dans son pain rond, les farcis mijotés avec les légumes du jardin. Le marché du Cours Saleya, l'un des plus beaux marchés de France, est le meilleur endroit pour découvrir ces spécialités dans leur jus, au contact des producteurs locaux.\n\nDécouvrez ci-dessous les plats et spécialités incontournables à goûter lors de votre séjour.
SnackGrande galette de pois chiches cuite au four dans un plat en cuivre huilé, croustillante en surface et fondante à cœur. La socca est la street food emblématique du Vieux-Nice, à manger debout, bien poivrée, encore fumante.
PlatGros sandwich rond garni de thon, anchois, œufs durs, tomates, haricots verts, poivrons et olives noires, imbibé d'huile d'olive. Le pan bagnat est le casse-croûte niçois par excellence, à emporter pour pique-niquer au bord de mer.
EntréeSalade composée de tomates, haricots verts, thon, anchois, œufs durs et olives noires, assaisonnée à l'huile d'olive. Contrairement à la version popularisée, la vraie salade niçoise ne contient ni pommes de terre ni haricots cuits.
EntréeTarte fine sur pâte à pain, garnie d'oignons confits lentement, d'anchois et d'olives noires. La pissaladière est la pizza niçoise, généreuse et parfumée, vendue à la part sur les marchés du Vieux-Nice.
PlatMijoté d'aubergines, courgettes, poivrons et tomates à l'huile d'olive et aux herbes de Provence. La vraie ratatouille niçoise cuit chaque légume séparément avant de les assembler pour un résultat fondant et parfumé.
PlatLégumes de saison — tomates, courgettes rondes, aubergines, poivrons — évidés et farcis d'un mélange de chair, de riz, d'herbes et de parmesan, puis cuits au four. Les farcis niçois sont le plat dominical des familles niçoises, généreux et colorés.
PlatBœuf mijoté plusieurs heures au vin rouge avec des olives noires, des champignons et des carottes. La daube niçoise se sert traditionnellement avec des pâtes fraîches, et se réchauffe encore meilleure le lendemain.
PlatGnocchis verts à la blette et à la farine, pochés à l'eau et servis avec du parmesan. Le merda di can — dont le nom niçois pittoresque désigne la couleur verte — est une spécialité populaire du Vieux-Nice, simple et savoureuse.
DessertTarte à la pâte brisée garnie de blettes, de raisins secs, de pignons de pin et de sucre, saupoudrée de sucre glace. La tarte aux blettes niçoise surprend par son alliance sucrée-salée, typique de la cuisine niçoise ancienne.
DessertBeignets frits en forme de rubans torsadés, croustillants et légers, saupoudrés de sucre glace. Les ganses sont la spécialité du Carnaval de Nice, mais on les trouve dans les boulangeries tout l'hiver.
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