La cuisine niçoise est l'une des plus singulières de France, fruit de siècles d'influences italiennes et provençales héritées de l'histoire du Comté de Nice. Longtemps rattachée au Piémont, Nice a développé une identité gastronomique à part entière, distincte aussi bien de la cuisine française que de la cuisine italienne.\n\nSes plats emblématiques sont nés de la cuisine populaire et paysanne : la socca cuite au feu de bois dans de grands plats en cuivre, le pan bagnat serré dans son pain rond, les farcis mijotés avec les légumes du jardin. Le marché du Cours Saleya, l'un des plus beaux marchés de France, est le meilleur endroit pour découvrir ces spécialités dans leur jus, au contact des producteurs locaux.\n\nDécouvrez ci-dessous les plats et spécialités incontournables à goûter lors de votre séjour.
SnackGrande galette fine à base de farine de pois chiche, d'eau et d'huile d'olive, cuite au feu de bois dans un grand plat en cuivre. Croustillante en surface, moelleuse à cœur, poivrée. La spécialité de rue absolue de Nice.
PlatPain rond imbibé d'huile d'olive garni de thon, anchois, tomates, œufs durs, olives noires et crudités. Le vrai pan bagnat niçois ne contient jamais de mayonnaise ni de légumes cuits.
EntréeTomates, anchois ou thon, œufs durs, olives noires, poivrons crus et haricots verts crus, le tout arrosé d'huile d'olive. Aucun légume cuit, aucune laitue dans la version authentique.
EntréeTarte sur pâte à pain garnie d'oignons longuement confits, d'anchois et d'olives noires. La pizza niçoise, née bien avant la version italienne selon les Niçois.
PlatCourgettes, aubergines, poivrons, tomates et oignons cuits séparément puis assemblés à l'huile d'olive avec ail et herbes de Provence. La version niçoise exige que chaque légume soit cuit individuellement.
PlatTomates, courgettes, aubergines et poivrons vidés et farcis d'un mélange de chair, riz, herbes et parmesan. Cuits au four jusqu'à dorure. Un plat d'été emblématique des tables niçoises.
PlatBœuf mijoté longuement au vin rouge avec olives noires, tomates, herbes et zeste d'orange. La version niçoise de la daube provençale, plus parfumée grâce aux olives et aux agrumes.
PlatGnocchis verts à la blette, farine et parmesan, en forme de petits boudins irréguliers. Littéralement "crotte de chien" en niçois — un nom volontairement humble pour un plat authentiquement populaire.
DessertTarte sucrée-salée garnie de blettes, raisins secs, pignons, parmesan et œufs. La version sucrée est un dessert traditionnel niçois servi saupoudré de sucre glace.
DessertBeignets frits en forme de rubans torsadés, saupoudrés de sucre glace. Spécialité carnavalesque de Nice, cousines des bugnes lyonnaises mais plus légères et croustillantes.
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