La cuisine romaine est l'une des plus généreuses et des plus accessibles d'Italie. Ancrée dans une tradition populaire et paysanne, elle valorise des ingrédients simples et des recettes transmises de génération en génération : pâtes al dente, abats cuisinés avec maestria, fromages affinés et charcuteries du Latium. Les plats emblématiques de Rome sont connus dans le monde entier : les spaghetti cacio e pepe, les rigatoni all'amatriciana, les penne all'arrabbiata et les saltimbocca alla romana. La pizza al taglio, vendue à la découpe dans les boulangeries romaines, est le casse-croûte incontournable de la ville. Et le gelato artisanal, à chercher loin des vitrines surchargées de couleurs artificielles, est le meilleur dessert de fin de balade. Le quartier du Trastevere et le quartier juif sont les meilleures adresses pour manger romain de façon authentique, loin des restaurants à touristes qui entourent les grands monuments.
PlatEscalopes de veau fines recouvertes d'une feuille de sauge fraîche et d'une tranche de jambon de Parme, poêlées au beurre et déglacées au vin blanc. Le nom signifie littéralement saute en bouche, ce qui résume parfaitement ce plat.
SnackPizza à pâte épaisse et moelleuse, cuite en plaques rectangulaires et vendue à la découpe au poids. La pizza bianca à l'huile d'olive et au romarin et la margherita sont les classiques absolus des boulangeries romaines.
DessertGlace artisanale italienne plus dense et moins froide que la glace industrielle, aux saveurs intenses et naturelles. Le vrai gelato romain se reconnaît à ses bacs couverts et non aux pyramides de couleurs criardes des gelaterie touristiques.
PlatSpaghetti crémeux à l'œuf entier, au guanciale doré, au pecorino romano et au poivre noir. La recette originale romaine ne contient ni crème ni lardons : c'est l'émulsion des jaunes d'œufs qui donne sa texture onctueuse au plat.
PlatSpaghetti al dente enrobés d'une crème de pecorino romano et de poivre noir concassé, sans crème ni beurre. Derrière sa simplicité apparente, la cacio e pepe est l'un des plats les plus techniques de la cuisine romaine.
PlatRigatoni nappés d'une sauce tomate au guanciale croustillant et au pecorino romano. Originaire d'Amatrice dans le Latium, l'amatriciana est l'un des quatre plats fondateurs de la cuisine romaine.
EntréeArtichauts romains braisés à l'huile d'olive avec de la menthe fraîche, de l'ail et du persil, cuits lentement jusqu'à devenir fondants. Une entrée printanière emblématique de la cuisine romaine traditionnelle.
DessertBiscuits savoiardi imbibés de café serré, mascarpone crémeux et cacao amer saupoudré au moment de servir. Le tiramisù romain, plus léger que la version industrielle, est l'incontournable des trattorias du Trastevere et du Testaccio.
SnackBoulettes de riz au ragù frites et croustillantes, fourrées d'un cœur de mozzarella filante. Le supplì al telefono, dont le nom évoque le fil de fromage qui s'étire comme un fil téléphonique, est la street food incontournable de Rome.
EntréeArtichauts entiers frits deux fois dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une fleur croustillante aux feuilles dorées et craquantes. Spécialité du quartier juif de Rome, c'est l'une des recettes les plus anciennes et les plus savoureuses de la ville.
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