Que manger à Barcelone : les spécialités catalanes et où les déguster

À Barcelone, on ne mange pas espagnol au sens où on l'imagine, on mange catalan. Le premier réflexe local est le pa amb tomàquet, une tranche de pain frottée à la tomate mûre, arrosée d'huile d'olive et de sel. C'est simple, c'est partout, et cela accompagne aussi bien un déjeuner rapide qu'un dîner de tapas.

Parmi les plats de tradition, cherche l'escalivada, des légumes grillés au feu et pelés, servis tièdes avec de l'huile, et l'esqueixada, une salade de morue crue effilochée avec tomate et poivron. Ce sont des entrées fraîches, idéales par temps chaud, et de bons marqueurs d'un restaurant qui cuisine vraiment catalan plutôt que la carte à touristes.

La paella existe à Barcelone, mais la spécialité plus locale est la fideuà : le même principe, avec de courtes pâtes à la place du riz, souvent aux fruits de mer et servie avec de l'aïoli. En bord de mer, à la Barceloneta, c'est un classique du déjeuner. Méfie-toi seulement des paellas exposées en photo sur les terrasses des zones très touristiques, rarement à la hauteur.

En hiver, si tu croises des calçots au menu, saisis l'occasion : ces oignons doux grillés au feu, trempés dans une sauce romesco, sont un rituel convivial de la saison entre janvier et mars. Autre pilier réconfortant, la botifarra amb mongetes, une saucisse catalane grillée servie avec des haricots blancs.

L'heure du vermut, en fin de matinée le week-end, est une institution : un verre de vermouth maison servi avec quelques olives et des conserves, souvent des anchois ou des berberechos. C'est le meilleur moment pour comprendre le rythme local, avant un déjeuner qui ne commence de toute façon rarement avant 14h.

Pour les tapas, éloigne-toi des Ramblas et vise les quartiers de Gràcia, du Born ou du Poble Sec, où la rue Blai aligne les bars à pintxos. Le principe reste le même que dans le reste de l'Espagne, mais la variété catalane y ajoute ses produits de la mer et ses conserves. Pour repérer les bonnes tables par quartier, notre guide où dormir à Barcelone décrit l'ambiance gastronomique de chacun.

Termine par la crema catalana, cousine de la crème brûlée mais parfumée à la cannelle et au zeste de citron, caramélisée au fer. Au petit-déjeuner ou en fin de journée, les xurros trempés dans un chocolat épais font l'unanimité, surtout en hiver.

Les marchés font partie de l'expérience. La Boqueria, sur les Ramblas, est spectaculaire mais victime de son succès : pour manger réellement bien et moins cher, pousse plutôt jusqu'au marché de Santa Caterina ou à celui de la Concepció, dans l'Eixample, fréquentés par les habitants. La carte complète des restaurants et bars typiques est réunie sur la page gastronomie à Barcelone, et les ateliers cuisine ou visites gourmandes sur la page activités à Barcelone.